duurzaamheid en gezond eten

‘Duurzaam neemt verrassend snel toe’

De invloed van gezond eten en het gebruik van duurzame producten is onomkeerbaar en neemt verrassend snel toe. Dat zegt Lodewijk van der Grinten, directeur van Koninklijke Horeca Nederland (KHN).


Van der Grinten deed zijn uitspraak tijdens de opening van de Food & Nutrition Delta-date in het MECC in Maastricht eerder deze week.


‘Het aanbod van de horeca wordt steeds meer divers en uitgebreider. De samenleving vraagt van de horecaondernemers om duurzaamheid in de bedrijfsvoering te integreren. De kwalitatieve beoordeling van gasten draait in de nabije toekomst oom meer dan alleen lekker’, aldus Van der Grinten.


Tonijn


Bij de opening van een minicongres gaf KHN een toelichting op de kansen voor ondernemers op het gebied van duurzaamheid. Van der Grinten: ‘Ook de jonge generatie koks moet over tien jaar nog kunnen werken met de mooie producten die de natuur ons biedt’.


Van der Grinten vervolgt met een praktijkvoorbeeld: ‘Vanaf januari heeft New York Pizza met meer dan honderd restaurants de pizza met duurzaam gevangen tonijn geïntroduceerd. Dit is de eerste restaurantketen die naar aanleiding van onze samenwerking met het Wereld Natuurfonds het initiatief heeft genomen’.


bron; Misset Horeca
Vertel dit door:

Conincx netwerklocatie in de regio

Dit artikel is bedoeld om te brainstormen over onderwerpen die met netwerken en Conincx als locatie van doen hebben. Haak in, van harte welkom.

Wat is een ideale netwerkmeeting op een locatie in Limburg ?! 
Aan welke eisen moet de 'ideale netwerkborrel' voldoen? Ook ten aanzien van de locatie. Wat kun je dan zeggen van restaurant Conincx, Elsloo?

Privacy, vertrouwelijk of juist openbaar en 'en plein publique'?

Door de aanwezige subruimten in de Conincx is een ‘private dining’ of private borrel te arrangeren.  Ook voor 2 of 4 mensen. Je kunt dan zeggen 'wat je wilt' in een ruimte waar niemand anders aanwezig is.
Maar toch, in het algemeen gesproken: de Conincx als plek is beter geschikt als de stropdas los of af kan (voor mannen dan)

Open haard anno 1655 ; in de winter een belangrijke sfeerbepaler
Al jaren dient de barruimte voor de open haard ( soms met statafels in plaats van dinertafels) als informele en prettige ontmoetingsruimte. Telkens zeer geslaagde (en vaak smakelijke) borrels, ook afgemeten aan het terugkeergedrag van groepen. De sfeer: huiskamergezelligheid in een rijksmonument, gelegen langs de kinderkopjes van Elsloo. Dat is Ont-moeten…

Openingstijden
Met de algemene openingstijden (vanaf 17 uur) valt het prima te organiseren om de ruimte alleen voor een gezelschap te reserveren. Datzelfde zou in de zomer slaan op het boszichtterras aan de achterzijde. Ongestoord. Alleen met de eigen netwerkcontacten.


De ondersteunende culinaire formule
Een sterk punt van de Conincx is de smaak en de sfeer. Het borrelarrangement kan culinair naar ieders tevredenheid worden omkleed. Van aangeklede borrel tot netwerkdiner , high tea of buffet. Huisgemaakt, vers, ambachtelijk.

Parkeerbaar?
Wellicht een minder punt: direct voor de deur parkeren wil niet altijd lukken. Een tip vooraf is op z’n plaats: ga voor de Conincx direct links (om het kapelletje, Kaakstraat in) Altijd binnen 25-50 meter plek.

Faciliteiten
Wifi, laptop, beamer, projectiescherm etc is aanwezig, A2/A76 (Kerensheide, oprit/afslag 49 – Elsloo- op de A2) op 5 minuten, dus centraal in Limburg en tussen Belgie en Duitsland, Roermond, Sittard, Heerlen en Maastricht. Subruimten, terrassen, knusse bar.

Vindbaarheid locatie
Waar zullen de meeste mensen over het algemeen zoeken naar gewenste netwerkplekken en kan de Conincx dan gevonden worden? Of niet goed genoeg? Hoe te verbeteren.

Programmeren? / regelmaat netwerkmeetings
Werkt regelmaat bijv. elke 4de vrijdag- of donderdagmiddag ook culinair, bijv. walking & talking high tea ) stimulerend?


Los en informeel, met als breed doel: ontmoeting & uitwisseling. Of meer gericht op thema en wellicht met een spreker aangekondigd? Dat is de vraag, en dat blijft nog even de vraag op zoek naar antwoorden...

Reakties
Benieuwd naar je reactie!
Volg de groep op LinkedIn  : Groep Conincx op LinkedIn

Alvast bedankt voor de bijdrage en graag tot ziens. Vertel dit door:

Conincx op Twitter: Conincxtwit

Hieronder de link van ons getwitter vanuit de Conincx. In de kolom rechts op dit blog de laatste tweets.
Neem een gratis account, als je er al een hebt: ga de conincxtwitters volgen.
Op onze beurt volgen we jou!
Waarom? Voor snel en kort nieuws over 'wat gebeurt er / wat ben je aan het doen'? en rappe uitwisselen van aktiviteiten en gedachten.

1. omdat het gewoon leuk is! en
2. om als eerste van aanbiedingen en nieuwtjes op de hoogte te zijn.
We zullen wel proberen de tweets zo functioneel mogelijk te houden, dat beloven we!

www.twitter.com/conincxtwit/

Vertel dit door:

Koken voor gasten met voedselintolerantie

Voedselintolerantie



Koken wat je zelf lekker vindt, gaat niet altijd zomaar op voor de hedendaagse chef. De gast van tegenwoordig eet bewust en gezond. Daarnaast zijn er steeds meer allergieën waarmee rekening moet worden gehouden. Het is noodzaak om goed voorbereid te zijn op gasten met een voedselallergie.

Naast de trend van de gezonde consument zijn er een groeiend aantal gasten die letterlijk ziek worden van eten, omdat zij kampen met een allergie. Het komt steeds vaker voor: gasten met een dieetlijstje van absolute ’dont’s’ in de keuken.
Veel dieetkoks zijn gewend en getraind om deze gasten te bedienen. Maar ook chefs in de horeca krijgen er vaker mee maken, omdat ze zelf intolerant zijn voor bijvoorbeeld kreeft óf ze krijgen van hun gasten dat lijstje met dieetwensen overhandigd.


Zo moet er vaak worden opgepast bij:
□ Eieren
□ Noten
□ Sulfiet
□ Gluten, coeliakie
□ Melk
□ Schaaldieren
En dan is het lijstje nog niet compleet.


Is er nu sprake van allergie of intolerantie?


Voor een beter begrip:

Verschil tussen voedsel-intolerantie, allergie en malabsorptie

Bij intolerantie reageert het lichaam ongewoon op een bepaalde stof, zonder dat hierbij het immuunsysteem is betrokken. Dat kan een reactie zijn op een onnatuurlijke of op een natuurlijke stof. Zo kan iemand met fructose-intolerantie geen vruchtensuiker verteren door het ontbreken van de mogelijkheid om het enzym aldolase aan te maken. Hierdoor ontstaan dan stofwisselingsproblemen. In de huisartspraktijk wordt gewoonlijk pas gesproken van intolerantie als er daadwerkelijk klachten optreden.

Malabsorptie betekent alleen, dat het lichaam een bepaald voedingsmiddel niet kan opnemen. Dat kan komen door een ontbrekend enzym, maar kan ook een andere oorzaak hebben, zoals een ziektetoestand van de darm. Zo kun je problemen hebben met de vertering van fructose, terwijl je toch gewoon het enzym aldolase hebt. Er is dan geen sprake van de (zeldzame) fructose-intolerantie, maar mogelijk van de vrij vaak voorkomende fructose-malabsorptie. Daarbij is de opname van vruchtensuiker door de darmwand gestoord. Beide begrippen worden overigens vaak door elkaar gehaald. Malabsorptie kan ook ontstaan door een verstoorde darmflora of door het gebruik van laxeermiddelen.

Allergie is iets heel anders. Daarbij reageert het immuunsysteem op een bestanddeel waarmee het in aanraking komt als op een gevaarlijke indringer. Het lichaam maakt dan antistoffen aan, die via het bloed de ingenomen stof proberen te vernietigen.


Vaak is het moeilijk om uit te maken, of iemand lijdt aan een allergie, een malabsorptie of een intolerantie. Dat komt omdat de ziekteverschijnselen erg op elkaar kunnen lijken, hoewel de oorzaken heel verschillend zijn.


Bron:wiki


Of het immuunsysteem een rol speelt of niet is dus de vraag.

Voor het werken in een restaurantkeuken moet je echter maar op een zaak letten: het vermijden van het product , intolerant of allergisch maakt op zich niet veel uit. Je moet in alle gevallen voorkomen dat de gast er mee in aanraking komt (vooropgesteld dat iemand dat zelf al weet natuurlijk).

Dat betekent dat je je producten en de bereiding van gerechten goed moet kennen. In de bediening en de advisering aan gasten moet je kunnen instaan voor de werkwijze in de keuken, op ieder moment.
Ook betekent het dat je creatief en gastgericht meedenkt over alternatieven, als bepaalde gerechten wegens de samenstelling uit den boze zijn.

Er moet bij de bereiding en uitgifte van de gerechten hygiënisch worden gewerkt, waarbij kruisbesmetting 100% wordt voorkomen.

We kunnen garanderen dat in de Conincx aan deze voorwaarden wordt voldaan.
Wij nodigen u van harte uit te komen eten, ook met bijzondere dieetwensen. Laat deze van te voren, bijv. bij de reservering vooraf via e-mail weten. Overleg bij twijfel zo nodig telefonisch.
We houden graag rekening met u!


We zullen iedereen te allen tijde willen adviseren dat er bij onduidelijkheid over de klachten deskundig advies van een arts wordt inwonnen, of een diëtiste wordt geraadpleegd. Misschien vergemakkelijkt dat een avondje gezellig en ontspannen uiteten en kunt u duidelijk aangeven wat uw specifieke wensen zijn.

De mate waarin er een intolerante reactie optreedt kan ook te maken hebben met de ‘energetische huishouding’ van het lijf in het algemeen.

De inzet, met alle voorzichtigheid, is dan meer het zoeken naar eliminatie/ opheffing van de disbalans, dan het vermijden van een product of stof op zich. Ook zijn er eenvoudige testmethoden om er achter te komen welke stoffen de disbalans veroorzaken.

Voor geïnteresseerden: neem met ons contact op over deze benadering en methoden.

Voor algemene informatie over allergie: http://www.voedselallergie.nl/

Vertel dit door: